Chá de canela tem cumarina? Cássia ou Ceilão, infusão ou fervura

Quanta cumarina passa da canela para o chá?

A cumarina que passa da canela para o chá depende da espécie: no estudo turco de 2025 com paus de quatro canelas, as cássias soltaram de 1,49 a 10,01 mg de cumarina por pau, e a canela do Ceilão não teve cumarina detectada em nenhum preparo^[1].

O mesmo pau rendeu números diferentes na infusão (água fervente sobre o pau, 15 minutos) e na fervura (pau fervido na água, 10 minutos).

O teor da casca segue a mesma ordem: a cássia tem em média cerca de 3.000 mg de cumarina por quilo, e a do Ceilão, de não detectável a algumas centenas^[2][4]. O que é a cumarina e por que o limite olha para o fígado está na página sobre a substância e o limite por peso.

Ferver a canela solta mais cumarina que fazer infusão?

Ferver a canela cássia solta, em geral, mais cumarina que fazer infusão. No estudo de 2025, a fervura de 10 minutos tirou 2,5 vezes mais cumarina que a infusão no pau de C. cassia e cinco vezes mais no de C. burmannii; no de C. loureiroi, a infusão rendeu um pouco mais^[1].

Com casca de C. cassia em água aquecida no micro-ondas, mais tempo e mais calor também tiraram mais cumarina^[6].

Num estudo japonês, 20 g de casca de canela usada em remédios Kampo, que é cássia, aquecidos em 600 mL de água por 40 minutos deram 3,02 mg de cumarina por grama de casca, a mesma ordem da média que o BfR dá para a cássia, de cerca de 3 mg por grama^[7][2]. Esse estudo não mediu o teor total da mesma casca, então não dá para dizer que porcentagem passou para a água.

Chá de canela pronto, em sachê ou mistura, tem quanta cumarina?

Os chás com canela medidos na Alemanha trazem pouca cumarina por xícara. O órgão oficial da Baviera (LGL) preparou 31 chás com canela como manda a embalagem: em 2 não detectou cumarina, em 1 ficou abaixo de 0,01 mg por litro e nos outros 28 ficou entre 0,02 e 3,98 mg/L, média de 1,01 nesses 28^[3].

Numa xícara de 150 mL, isso dá em média 0,15 mg, e no máximo 0,6 mg (conta nossa).

Mesmo no consumo alto que o LGL usou na conta, cerca de 1,3 litro de chás por dia, nenhum dos 31 passou da ingestão tolerável^[3]. São misturas: a canela ia de 4% a 71,5% do sachê, de espécies variadas, e o laudo não separa os resultados por espécie.

Chá de canela em pau ou em pó: qual tem mais cumarina?

A espécie pesa mais que a forma. Nas nossas buscas no Europe PMC (outubro de 2026), nenhum estudo comparou quanta cumarina o pau e o pó soltam na água. Na casca, o varejo alemão mostrou médias parecidas na cássia: 3.250 mg/kg em pau, com paus de abaixo da faixa de medição a 9.900, e 4.020 mg/kg em pó, de 1.740 a 7.670; o pó mistura paus e varia menos^[4].

A forma ajuda em outra coisa: no pau, dá para reconhecer a espécie, e no pó, não. Como ver a diferença na ponta do pau está no jeito de reconhecer o pau de Ceilão pelas camadas. No Brasil, a classificação oficial de importação nem separa a espécie da canela em pó, como mostra a página sobre a origem da canela que o Brasil compra.

Quantas xícaras de chá de canela cabem no limite de cumarina?

Não há um número que valha para qualquer chá: a cumarina muda com a espécie, a quantidade de canela e o preparo. Com cássia, um pau fervido 10 minutos soltou 10,01 mg, mais que os 7 mg tolerados por dia para um adulto de 70 kg, conta dos autores^[1]. Com canela do Ceilão, o único chá medido que encontramos não teve cumarina detectada; não há valor quantificado.

Dá para fazer só um teto de cálculo para o Ceilão: se toda a cumarina da casca passasse para a água, o que nenhum estudo mostrou, 1 g de casca levaria no máximo 0,49 mg com o maior teor que uma revisão de 2020 atribui ao levantamento alemão, de 486 mg/kg^[8], ou 1,12 mg com o maior de um estudo de 2024 com pós vendidos como C. verum, de 1,12 mg por grama^[13] (contas nossas). Esse limite é de todas as fontes somadas: quem toma chá e cápsula de canela divide a mesma conta^[9]. E o chá chega rápido ao sangue: num estudo com 24 pessoas, a cumarina de um chá de cássia foi absorvida tanto quanto a cumarina pura e deu os picos mais altos^[10].

Quem não deve tomar chá de canela?

Grávidas, lactantes e menores de 18 anos, quando o chá é usado como fitoterápico: para o chá de canela do Ceilão com esse fim, o Formulário de Fitoterápicos da Farmacopeia Brasileira, 3ª edição, contraindica o uso nesses casos e em quem tem hipersensibilidade ao bálsamo-do-peru^[5]. A Agência Europeia de Medicamentos também não recomenda a casca de canela na gravidez e na amamentação, por falta de dados^[11].

O Formulário descreve o chá de canela do Ceilão como infusão de casca rasurada, de 10 a 15 minutos^[5]. Quem tem doença no fígado, ou usa remédio que pode afetar o fígado, deve evitar alimentos ricos em canela, orienta a agência francesa ANSES^[9]. Há também alergia: a EMA registrou um caso de dermatite generalizada depois de várias xícaras de um chá com canela do Ceilão^[12]. O que se sabe da canela na gestação está na página sobre canela, alho e semente preta na gravidez.